Kyllingepølse med jalapeño og cheddar
Dette er en fantastisk pølse til alle, der elsker smagen og varmen fra den friske jalapeño. Cheddarosten tilføjer en cremet skarphed, der gør pølsen populær til grillfesterne. Servér med ristede boller med honningsennep, friske tomater i tern, koriander og mere cheddarost.
Kyllingepølse med jalapeño og cheddar
Dette er en fantastisk pølse til alle, der elsker smagen og varmen fra den friske jalapeño. Cheddarosten tilføjer en cremet skarphed, der gør pølsen populær til grillfesterne. Servér med ristede boller med honningsennep, friske tomater i tern, koriander og mere cheddarost.
Redskaber
Ingredienser
900 g benfri kyllingelår uden skind, skåret i 2,5 cm strimler
45 g jalapeño, halverede, udkernede og skåret i 2,5 cm strimler
50 g cheddarost, revet
3 nelliker hvidløg
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. løgpulver
1 spsk. salt
1 tsk. sort peber
1 150 cm pølsetarm, skyllet og dyppet i koldt vand i 30 minutter
Trin for trin
Læg kyllingen på en bageplade med bagepapir, og frys den i 20 minutter, før du fortsætter. Bland derefter kyllingen i en stor skål med salt, peber, hvidløgspulver og løg, hele hvidløgsfed, cheddar og jalapeño.
Monter kødhakkertilbehøret med den fine hakkeskive på køkkenmaskinen. Sæt skålen under kødhakkeren, sæt køkkenmaskinen på hastighed 4, og brug nedstopperen til at føre den krydrede kylling, jalapeño og hvidløgsfed gennem kværnen et til to stykker ad gangen. Brug ikke nedstopperen til at tvinge det igennem. Fjern skålen under kødhakkeren, og brug hænderne eller en paletkniv til at blande ingredienserne grundigt. Hold afkølet.
Monter pølsehornstilbehøret monteret med det store pølsehornsrør på køkkenmaskinen. Smør pølsehornsrøret med lidt olivenolie eller vand, og skub tarmene stramt på. Sæt en bageplade med lidt vand under pølsehornstilbehøret, som pølserne kan ligge i, mens de fyldes. Hold hænderne våde med vand, mens du arbejder med tarmene. Bind enden, og stik den igennem med en knivspids eller et spyd med en spids på størrelse med et lille søm.
Sæt køkkenmaskinen på hastighed 4, og før langsomt pølseblandingen ned i tragten ved hjælp af nedstopperen. Hold den bundne ende af tarmen i den ene hånd, og før pølseblandingen, mens den fyldes op. Fyld ikke for meget eller for lidt i tarmen. Når hele fyldet er brugt, skal du fjerne tarmen fra pølsehornstilbehøret, så du har nok længde til at binde enden så tæt på fyldet som muligt. Rul hele pølsen sammen på panden, og klem derefter for at adskille fyldet for hver 15 cm. Drej hvert andet led ca. seks gange. Læg dem i et fad, og stil det i køleskabet, stadig forbundet, natten over, før du skiller dem ad.
Sådan tilberedes pølsen: Opvarm en stor stegepande eller støbejernsgryde ved mellemhøj varme, tilsæt 1 spsk olivenolie, og brun pølserne på alle sider. Skru ned for varmen, og steg i 10-15 minutter, indtil den er gennemstegt.
Tip: Hvis der er luftbobler, mens du fylder pølsen, skal du bruge en tandstikker til at stikke hul i tarmen på det sted. Håndlavede, friske pølser er altid bedre næste dag. Hvis du kan, så lad dem hvile adskilt i køleskabet natten over.
