Trin for trin

1. Del æggene i blommer og hvider, og hæld hviderne i køkkenmaskinens skål med trådpiskeriset påsat. Bland ved hastighed 6, indtil de er skummende. Øg hastigheden til 10, og tilsæt strøsukkeret 1 spsk. ad gangen. Bland, indtil hviderne er stive.

2. Vend forsigtigt vaniljepastaen og 100 g sigtet flormelis i ved 1/2 hastighed. Put marengsen i en sprøjtepose med stor spids. Sprøjt en skiveformet spiralbund og en kuppelformet "hat" til merveilleuxen. Bages i 2 timer ved 90°C i en forvarmet ovn. Lad den køle af i mindst 1 time, før du åbner ovnlågen.

3. Pisk fløden sammen med 75 g flormelis og mascarpone til en tyk konsistens (tykkere end almindeligt flødeskum). Fordel noget flødeskum over marengsbunden, og sæt "hatten" ovenpå. Dæk ydersiden af marengsen med piskefløden, og drys chokoladespåner over. Sæt et kirsebær på toppen.