Trin for trin

1. Brug mandolinjernet med den tynde klinge til at skære squash i tynde bånd. Drys 2 spsk. salt over squashen, og lad det hvile i 15 minutter. Brug køkkenrulle til at presse vandet ud af squashen.

2. Snit løgene, sautér i 5 minutter i olivenolie ved mellemhøj varme. Tilsæt spinaten, og sautér, indtil den falder sammen. Brug et dørslag til at dræne vandet fra spinaten.

3. Tilsæt ricotta, 1 tsk. salt, peber, muskatnød og pesto til skålen på en køkkenmaskine udstyret med fladpisker. Bland ved hastighed 2, indtil alt er blandet sammen.

4. Læg et lag squash i bunden af et ildfast fad. Fordel 1/3 af ricottablandingen og 1/3 af spinaten. Gentag dette trin yderligere 2 gange. Slut af med et sidste lag squash. Drys med emmentaler.

5. Bag i 35 minutter ved 200 °C i en forvarmet ovn.