Tarte tatin (fransk æbletærte)
Den mest ikoniske franske dessert serveres bedst med en stor skefuld vaniljeis.
Tarte tatin (fransk æbletærte)
Den mest ikoniske franske dessert serveres bedst med en stor skefuld vaniljeis.
Redskaber
Ingredienser
500 g hvidt mel
650 g smør, koldt og i tern
210 g strøsukker
1 tsk salt
200 ml iskoldt vand
500 g smør
8 æbler
150 ml ahornsirup
80 ml æblebrændevin (calvados)
Trin for trin
Tilsæt mel, 100 g smør, sukker, 10 g salt og vand i køkkenmaskinens skål, hvor dejkrogen er påsat. Bland ved hastighed 2, indtil der dannes en jævn dej.
Form dejen og 500 g smør til en rektangel. Smør smørret oven på dejen. Fold dejen i tre lag, og rul den ud. Gentag foldning og rulning 7 gange mere. Sæt dejen i køleskabet i mindst 2 timer.
Skræl æblerne, og skær dem i halve. Brug en melonske til at fjerne kernerne. Læg æblerne i en støbejernspande. Hæld ahornsirup og æblebrændevin over dem. Dæk med sølvpapir, og bag i 1 time og 15 minutter ved 120°C. Tag æblerne ud, og lad dem køle af på en tallerken.
Sæt støbejernspanden over på mellemhøj varme, og drys 1/3 af det resterende sukker på. Lad sukkeret smelte, og tilsæt endnu et lag sukker. Fortsæt, indtil alt sukker er smeltet. Rør ikke rundt.
Tilsæt de resterende 50 g smør, og rør kraftigt, indtil der er dannet en jævn karamel. Sæt æblerne oven på karamellen.
Rul butterdejen ud i en cirkel, der dækker støbejernspanden, og læg æblerne på.
Bag din tarte tatin i 25 minutter ved 215°C. Lad den hvile i 5 minutter, før du forsigtigt vender tærten over på et serveringsfad.
Drys med groft havsalt før servering.