Sådan skummer og damper du mælk

Lufttilsætning og teksturering af mælk til kaffe

Selv om mælkeskummere og piskeris gør et godt stykke arbejde med at lufte mælken og give den volumen, er det, du virkelig ønsker dig, en dampdyse. Dette fantastiske redskab, der sidder på kaffemaskinen, giver dig mulighed for at lave varm mælk med den helt rigtige konsistens til lige den drik, du har valgt. Den tvinger dampen ind i mælken og får drikken til at se ud, smage og føles som ren forkælelse. Som kom den fra en kaffebar. Med nedenstående trin og tips får du præcis de resultater, du ønsker.

Sådan skummer du mælk til en cappuccino

Det uimodståelige skum på en cappuccino opnås ved at lave et tykt "mikroskum" med dampdysen på en espressomaskine. Sådan gør du:

1. Start med kold mælk og en kold beholder (kande)

2. Tøm dampdysen for at fjerne det overskydende vand eller aflejringer

3. Fyld kanden op til 1 cm under starten af hældetuden

4. Sænk spidsen af dampdysen lige under mælkeoverfladen, og skum, indtil mælkens rumfang er fordoblet. Dette trin kaldes "lufttilsætning" eller "strækning".

5. Sørg for, at spidsen af dysen er tæt på mælkens overflade, da den skal trække luft fra mælkens overflade for at producere skummet.

6. Når mælkens rumfang er fordoblet, skal du sænke dampdysen ned i mælken og vippe kanden for at lave en hvirvelstrøm i mælken, indtil kanden næsten er for varm at holde. Dette trin kaldes "teksturering".

7. Vend mælken forsigtigt i kanden, og bank den mod bordpladen for at frigøre eventuelle luftbobler

8. Mælkeskummet er klar

9. Husk at tømme og rense dampdysen, når du er færdig.

Sådan damper du mælk til en latte

Den tilfredsstillende varme mælk, der udgør hoveddelen af en latte, opnås ved at opvarme mælken med dampdysen på en espressomaskine. Sådan gør du:  

1. Start med kold mælk og en kold beholder (kande)

2. Tøm dampdysen for at fjerne det overskydende vand eller aflejringer

3. Fyld kanden med mælk op til hældetuden

4. Sænk spidsen af dampdysen under mælkeoverfladen, og skum, indtil kanden føles varm

5. Når du kommer så langt, skal du sænke dampdysen ned i mælken og vippe kanden for at lave en hvirvelstrøm i mælken, indtil kanden næsten er for varm at holde

6. Resultatet er dampet mælk med en lille smule skum

7. Husk at tømme og rense dampdysen, når du er færdig. Udforsk espressomaskinen >

Tip: Du kan fornemme mælkens temperatur, når du bruger en opskumningskande i rustfrit stål. Hold den i din hånd, og opvarm den, indtil den næsten er for varm til at røre ved. 

Hvad er forskellen på at skumme og dampe mælk?

Både skumning og dampning omfatter opvarmning af mælk med en dampdyse. Men der er en lille forskel. Skumning sker tæt på overfladen for at skabe fløjlsbløde "mikrobobler" og øge rumfanget. Til dampning nedsænkes dysen dybere for at opvarme mælken med kun et tyndt lag skum øverst. 

Tips til mælkeskum 

Her er nogle tips til mælkeskum for at opnå en fantastisk tekstur og smag:

• Kold mælk er nemmere at skumme, så lad mælken og kanden blive kolde før brug

• Hvis mælken bliver over 65 grader, vil den brænde på og smage dårligt

• Letmælk kan skumme for nemt, mens sødmælk er kompakt

• Lad der være masser af plads i kanden, så mælken kan udvide sig

• Rens dampdysen før og efter brug

• En kontinuerlig hvirvlende bevægelse skaber mere ensartede bobler.

Veganer? Den bedste mælk til skumning, hvis du ikke er spiser mælkeprodukter

Hvis du helst vil undgå komælk, kan plantebaserede løsninger også skumme godt – mælk lavet på havre, mandel, soja, hamp og kokos giver fyldige, cremede resultater. Mange mælkefri mærker sælger nu en "barista"-version af deres veganske drikke, der er specielt udviklet til at forhindre, at plantemælken skiller, så du får det bedste skum. For at tilgodese veganernes smagsløg har KitchenAid inkluderet en unik plantebaseret funktion på Fuldautomatisk espressomaskine KF8. Den opvarmer og skummer veganske mælkedrikke til lige den kaffe, du vælger. Perfekt.

Latte-kunst som en sand mester

Spekulerer du over, hvordan man laver latte-kunst? Ved forsigtigt at hælde silkeblød, tekstureret mælk fra kanden og ned i en frisklavet espresso kan du skabe forskellige mønstre. Dette kaldes "frihældning", og det kræver øvelse – og derfor findes der latte-mesterskaber, hvor baristaer kan fremvise deres evner. Det er oftest et blad eller rosetter, man ser oven på kaffen, samt en svane eller et hjerte. Hvordan kan man ikke elske det?

Latte-kunst med en skabelon

Når du har lært, hvordan du skummer mælk, hvorfor så ikke pynte din drik med et let drys chokolade, muskatnød eller kanel? Du skal bare bruge en strødåse og et skabelondesign, f.eks. af kaffebønner, et smilende ansigt eller stjerner.  Virksomheder har ofte en skabelon med deres logo eller ikon. Det er supernemt at lave eller bestille specialdesignede skabeloner – hvordan skal dine se ud?

Den autentiske espressooplevelse

Forkæl dig selv med ekstraordinær kaffe hver dag med en espressomaskine derhjemme. Designet til at passe ind i dit liv med skønne farver og et kompakt design. findes der en KitchenAid-espressomaskine, der passer perfekt til dig. Vælg mellem fuldautomatiske maskiner, der giver dig alle dine yndlingsdrikke med et tryk på en knap, eller en semiautomatisk maskine, der giver dig den fulde baristaoplevelse, hvor du styrer både shots og mælk.