Sådan maler du kaffebønner derhjemme

Kaffens historie: Sådan plejede folk at male bønner

Har du tænkt over, hvor lang tid kaffekværne har eksisteret? Kaffe blev selvfølgelig oprindeligt malet i hånden i primitiv stil med en morter og pistil. Den knuses stadig i hånden i en skål visse steder i verden – især ved traditionelle kaffeceremonier.  Senere blev der udviklet kornmøller, og i det 15. århundrede blev der brugt manuelle krydderislibemaskiner til at male bønnerne. Den første dedikerede kaffekværn blev opfundet sidst i det 17. århundrede med en praktisk skuffe til at fange de malede bønner under klingen. Kaffekværne blev senere elektriske og har udviklet sig til at blive mere og mere præcise og effektive, så de passer til de forskellige bryggemetoder, som folk kender og elsker i dag. 

Typer af kværne: kværne med bladkniv vs. kværne med kværnkniv

Kværne med bladkniv bruger roterende knivblade til at hakke kaffebønnerne. Bladet roterer hurtigt rundt og hakker bønnerne. Selvom de er enkle og praktiske til almindelig brug, deles bønnerne ikke jævnt, hvilket betyder, at du ikke har kontrol over formalingsstørrelsen. Tag et kig på den ledningsfri KitchenAid Go-kaffekværn med blad i rustfrit stål, hvis du ønsker en hurtig måde at formale dine bønner på, uanset hvor du er.

Kværne med kværnkniv står øverst på mange kaffekenderes ønskeliste. De fungerer på en anden måde ved at male bønnerne præcist mellem to koniske kværne. Formalingen er jævn, så du kan vælge den nøjagtige størrelse, der passer bedst til din bryggemetode – og du får 70 formalingsstørrelser at lege med. 

Sådan maler du kaffebønner derhjemme

Hvis du maler dine egne bønner hjemme, vil du opleve en frisk og intens smag, som helt sikkert vil gøre dig til en stor fan. Det er helt sikkert en af livets små glæder. Du kan enten bruge en kaffekværn eller vælge en kaffemaskine med en integreret kaffekværn, som f.eks. KitchenAid-espressomaskiner. Hæld bare dine yndlingsbønner i, så gør espressomaskinen arbejdet for dig. Den fuldautomatiske inkorporerer bønnerne for at lave din drik, mens den semiautomatiske leverer bønnerne i portafilteret klar til ekstraktion.

Fordelene ved at male dine egne bønner

Duften af friskmalet kaffe har ry for at være uimodståelig. Men det er ikke den eneste fordel ved at lære, hvordan du maler kaffebønner. Her er grundene til, at du bør prøve det af:

• du kan vælge den præcise kværnstørrelse og konsistens til din type kaffe

• friskmalede bønner er fyldt med antioxidanter, der har sundhedsmæssige fordele og reducerer risikoen for visse sygdomme

• når du maler lige før brygningen, forbliver de dyrebare olier inde i bønnen intakte så længe som muligt, så smagen er størst

• du kan eksperimentere med små ændringer i kværnstørrelsen for at påvirke kaffens smag. Når du først du har prøvet det, kan du aldrig gå tilbage…

Sådan vælger du den rigtige maling

Hvad der er den rigtige maling, afhænger af den type kaffe, du gerne vil lave. Her er en hurtig guide til, hvordan det fungerer:

• Grov maling – ligner groft revnet peber, velegnet til en kaffemaskine til koldbrygning

• Medium grov maling – på størrelse med havsalt, perfekt til stempelkaffe eller perkolatorkaffe 

• Medium maling – den mest almindelige maleindstilling, ideel til filterkaffemaskiner

• Fin maling – konsistens som stødt kanel, bedst til espressomaskiner.

Vigtigheden af præcis maling

Er præcision virkelig så vigtigt? Ja. Under kaffebrygningen frigives alle de fantastiske smagsoplevelser og essentielle stoffer fra grumset, når de kommer i kontakt med varmt vand. Dette kaldes ekstraktion. Kaffens formalingsstørrelse bestemmer, hvor hurtigt processen kan foregå. Og den hastighed, processen sker med, påvirker smagen, aromaen, teksturen og slutresultatet... Så den skal passe perfekt til den valgte bryggemetode.

Derfor skal forskellige kaffedrikke bruge forskellige bryggetider

Det er videnskab. Grove malinger lader vandet løbe hurtigt igennem og har mindre overfladeareal at ekstrahere smagsstoffer fra. Det betyder, at vandet har brug for længere tid til at bringe det gode frem. En fin maling er tætpakket og har et større overfladeareal, så den behøver mindre tid i kontakt med vandet.  Derfor skal bryggemetoder med en kort bryggetid, som espresso, males fint – og kaffe med længere bryggetid, som f.eks. stempelkaffe, skal males grovere. Prøv dig frem for at finde din favorit. Gå på opdagelse blandt de forskellige typer kaffe >

Juster formalingen for at få den bedste smag

Kaffen kan smage lidt bitter eller tom, hvilket typisk handler om kværnen. Hvis din formalingsstørrelse er for fin, får du en bryg, der er overekstraheret og smager bittert. Hvis formalingsstørrelsen er for grov, vil kaffen have en svag og tom smag. Kaffepausen er for vigtig til, at dette må ske! Du kan foretage små justeringer med en KitchenAid espressomaskine. Den semiautomatiske har 15 formalingsstørrelser, som du kan udforske, og opnå en smag, der yder bønnerne retfærdighed. De fuldautomatiske maskiner har en kaffekværn med 7 formalingsstørrelser, som vælges automatisk til en velsmagende drik i din kop.